Dicionário do café
Termos, conceitos e linguagens que baristas e cafeterias usam em métodos de café coado.
bloom
Pré-infusão de 30–45s com pouca água para liberar o gás CO₂.
Bloom é o primeiro despejo, com cerca de 2× o peso do café em água. Durante 30 a 45 segundos o pó incha e libera bolhas de CO₂ — esse gás, se ficar preso, atrapalha a extração e deixa o café ácido/aguado. Sempre faça o bloom antes de despejar o restante da água.
cama de café
Camada plana de pó no fundo do filtro — base da extração.
A cama de café é a forma como o pó se acomoda no filtro. Uma cama bem nivelada (plana, sem buracos ou montanhas) faz a água passar por igual. Por isso sacudimos levemente o dripper antes de despejar.
canalização
Defeito quando a água acha um caminho fácil e ignora parte do pó.
Canalização é quando a água cria um 'túnel' por uma região do café, extraindo demais ali e quase nada no resto. Resultado: café desequilibrado, ácido e amargo ao mesmo tempo. O swirl e o despejo em espiral evitam isso.
crosta
Camada de pó que se forma no topo na Prensa Francesa.
Na Prensa Francesa, durante a infusão, o café flutua para o topo formando uma camada compacta — é a crosta. Quebrá-la com uma colher faz o pó afundar e libera mais aroma. Depois, retire a espuma com duas colheres.
desgaseificação
Liberação natural do CO₂ preso no café após a torra.
Café recém-torrado guarda muito gás CO₂. Quando água quente toca o pó, esse gás escapa em forma de bolhas. É o que você vê no bloom. Cafés muito novos (menos de 7 dias da torra) liberam CO₂ demais e podem extrair desigual.
drawdown
Tempo final em que toda a água termina de escoar pelo filtro.
Drawdown é a fase final do preparo: você já despejou toda a água e está esperando ela acabar de passar pelo café. Se demora muito, a moagem está fina demais (vai amargar). Se acaba rápido, está grossa demais (fica aguado).
em espiral
Despeje começando no centro e fazendo círculos para fora.
Despejo em espiral: comece no centro do café e vá abrindo o jato de água em círculos cada vez maiores, sem encostar nas paredes do filtro. Volte ao centro antes de terminar. Garante que toda a cama de café receba água por igual.
hiss
Chiado de ar ao final da prensa da AeroPress — pare aí.
Quando você prensa a AeroPress até o fim, o êmbolo encontra o pó molhado e força o ar a passar, fazendo um chiado característico (hiss). Quando ouvir o chiado, pare — continuar passa borra para a xícara.
imersão
Café fica de molho na água em vez de filtrar gota a gota.
Em métodos de imersão (Prensa Francesa, Clever fechado, AeroPress), o pó fica submerso na água por alguns minutos antes de ser separado. Resulta em café com mais corpo e doçura, e é mais tolerante a pequenos erros.
pulse
Despejo curto e controlado, em vez de despejar tudo de uma vez.
Pulse é uma técnica de dividir a água em vários despejos curtos, esperando o nível baixar entre eles. Mantém a temperatura estável e dá uma extração mais uniforme. Usada principalmente no Kalita Wave.
swirl
Movimento circular suave no dripper para nivelar a cama de café.
Swirl é girar o dripper (V60, Clever, Kalita) em movimentos circulares horizontais, como se estivesse mexendo um copo de vinho. Isso espalha a água por toda a cama de café e evita que pó fique grudado nas paredes do filtro (canalização). Faça com firmeza, mas sem agressividade.